“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做坐室婚法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材

草鱼

1条

豆瓣酱

适量

盐

适量

蒜

适量

姜末

适量

料酒

适量

白糖

适量

淀粉

适量

鸡精

适量

辣椒

适量

花椒

适量

油

适量

1

草鱼洗净。

2

切掉鱼头，一切两半。

3

片下鱼片，剖掉鱼刺。

4

将鱼片片下。

5

鱼骨斩断。

6

将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

7

蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。

8

锅子烧热，倒油，放入剁碎的豆瓣酱，煸炒出红油。挡寸

9

放入蒜姜末，煸炒。

10

放入足量的清水。

11

水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。

12

煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。

13

黄豆芽焯熟。

14

将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。 锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒呈室，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！