大蒜烧鳝鱼做法1:

主料：鳝鱼1000克

辅料：大蒜（白皮）200克

调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米)20克 菜籽油125克

制作方法：

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

大蒜烧鳝鱼做法2:

原料/调料

鳝鱼1斤、白皮蒜1-2头、姜1块、葱两根、老抽2汤匙、黄酒两汤匙、白胡椒粉1小勺、

糖1小勺、盐适量、香油适量

步骤/方法

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出糕贸趋蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。

锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄剑怪。

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。

锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。

开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收

至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

烹饪心得

想着做好后可以给亚亚小盆友吃几口，所以没有放辣的。如果府队口味重，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓。只是最好别再放盐或是少放。