本帮熏鱼

主料  鲳鱼 500克

调味料  白胡椒粉 0.5克  真味海珍酱 20克  浓香酱烧汁100克

烹饪步骤

1. 鲳鱼洗净改斜刀件，吸干水分后加入家乐真味海珍酱腌渍1小时；

2. 浓香酱烧汁在锅中躬过加热后，小火保持微滚；

3. 起大油锅，待油温升至7成后，投入腌渍好的鲳鱼件。保持油温悟剩，鲳鱼炸至外皮金黄，鱼身稍硬后捞出，沥油后直接投入煮滚的酱汁，并浸泡1分钟左右；

4. 沥干酱汁，捞出装盘即可。

浓香酱烧汁  家乐鲜露 100克  鸡粉 50克. 韩式烧烤酱 150克  老抽 100克  生抽 160克  万字酱油 250克  玉米糖浆 350克  多晶冰糖 600克  葱70克  姜40克  蒜子40克  丁香1克  桂皮15克  小茴香5克  八角10克  香叶10克  干金钱香菇20克. 干红花椒5克,制作;香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先体量的一半）。

党参红菇酱烤鲳鱼

主料：鲳鱼250克。

辅料：党参5克，苦菊叶适量。

调料：红菇酱50克，葱、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，盐2克。

制法：

将鲳鱼打花刀，切条，加除红菇酱外的调料腌至入味，挤净水分，加党参与红菇酱拌匀，入烤箱烤制成熟，点缀苦菊叶，装盘即可。

点评：此菜中用到的菌菇以调味酱的形式出现，鲳鱼肉质新鲜滑嫩，以红菇酱与调料生腌入味，直接烤制，不仅不失其美味，还增添了菌香的味道，再佐以党参，健脾益气。

豆酱蒸银愿欺截鲳

主料  小鲳鱼 3条（约600克）

辅料  香芹 50克  红椒 20克

调味料  普宁豆酱 20克

腌料  真味海珍酱 15克

烹饪步骤

1. 将鲳鱼斩杀洗净，用腌料腌制备用；

2. 辅豆酱和辅料，蒸熟后上桌即可。