丝滑嫩豆腐，杏仁空气泡纪劣沫，

青苹果啫喱以及干葱

（10人份）

配料：内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克

步骤：

1. 内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。

2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。

3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。

4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。

5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。

香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

（1人份）

准备时间：10分钟

制作时间：20分钟

食材：

意大利米30克，藏红花1克，鲜榨柠檬汁10毫升，高汤200毫升，刁草3克，扇贝3个，帕尔马干酪10克，意大利香菜1克

调料：

盐5克，橄榄油5克

做法：

1. 把米洗干净，把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里，大火烧开之后转小火焖煮，至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2. 关火之后，加入帕尔玛干酪和刁草，搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3. 平底锅里倒入橄榄油，把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄，放在藏红花烩饭上，再撒上意大利香菜即可。

特点：

意大化脚利米本身就有独特香味，再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配，使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。

法纸烤蔬菜，大厨自制高汤搭配花菜泥和番茄塔塔

（10人份）

配料：新鲜时令蔬菜200克 · 魔法纸一张 · 花菜1千克 · 牛奶500毫升 · 番茄500克 · 香芹富柴恨5克 · 香醋汁2勺 · 青豆200克 · 黑橄榄20克 · 水500毫升

步骤：

3

1. 青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟，做成青豆汤备用。

2. 新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好，放入220摄氏度的烤箱中烤20分钟。

3. 花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后，加入牛奶煮约15分钟，放入搅拌机中搅拌成花菜泥。

4. 把番茄切碎，加入香芹、香醋汁和黑橄榄，搅拌均匀，做成番茄塔。

5. 时令蔬菜和魔法纸装盘，配以番茄塔和花菜泥。