用料 主料

牛肉

松花蛋

鸡蛋 调料 食盐 葱 姜 料酒 生抽 花椒粉 嫩肉粉抽锅 黄瓜 半根

牛肉皮蛋卷的做法唤用 1. 皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成灿逝笼小粒，加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱 姜 花椒粉 生抽 盐 料酒 熟油（稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好）拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止，腌二十分钟。

2. 剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。

3. 把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。

4. 把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧，用线绳把牛肉卷五花大绑起来。

5. 上蒸锅蒸二十分钟取出放凉，改刀切片装盘上桌。