小时候爸爸常做这个给我们吃!远嫁后便少了这种机会吃到了所以想吃必须自己做起来!!!潮汕甜品,反沙芋头!做起来!
材料:
芋头
糖
水
步骤:
1.将芋头削皮,切成小长条
2.锅中倒入油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8-10分钟
3.不断翻搅锅中的芋头条,让其受热均匀!至芋头条炸熟,捞起沥干油!
4.倒出锅中余油,将锅洗干净!倒入150克糖和半碗水煮沸!改小火慢慢熬制糖浆并不断搅拌,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变!
5.炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火!迅速用电风扇对着锅内吹风,翻炒至芋头条边缘起白霜,便可盛入盘中!
小贴士:
1.芋头切成条后别再用水洗,否则炸的时候会油花四溅!烫伤人
2..给芋头反沙时,要注意几点:
(1)糖浆不能煮的太久,待糖浆变得浓稠时就要放芋头条下去兜匀!
(2)芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖搂栋浆迅速降温,结成白霜!
(3)火候不宜过大!要以小火熬煮糖浆!否则糖浆会焦,截洞会发苦!
(4)切芋头时别切太小条!否则裹上糖葛耀岩浆后吃起来太甜了!!