“拌”一下

喜气多

生活就该这么“拌”

林文钦

有人说，人生80%的乐趣来自于吃辣,而剩下的20%呢，在去吃辣的路上。

这话不假。一桌两人，四季三餐，辣是不可断绝的快乐源泉。

辣就一个字，但在我们中国人的餐桌上，它却被演绎出了无数种味道。

四川人离不开火锅，湖南人钟爱剁椒鱼头，重庆人吃不够小面，广西人深陷螺蛳粉，陕西人走哪儿都少不了一碗油泼辣子。

而到了辽宁抚顺，整上一份儿开胃的麻辣拌，这一天啊，才算没白过。

热汤涮菜、捞起沥干，淋一层厚厚的酱料，然后颠两下搅几圈。等每一片肉每一根菜都被酱汁裹严实了，鲜、香、麻、辣一口吃尽。

我是林文钦，大喜麻辣拌的创始人。

最右是我

都说饮食习惯折射着人的性格，性格温和的我在吃饭这件事上一直是清淡党。因为爱喝茶，我还特地跑到泉州晋江学习茗茶文化。

花了5年时间，从研发到服务，从基层到主管，我从一个行业小白慢慢成长起来。职位越来越高，但我却觉得，我不应该一辈子为别人打工。

闽南人有句名言叫“爱拼才会赢”，也许我就是个天生要走在创业路上的人。研习茶文化的过程中，我也一直在考虑做一个自己饮品品牌。

想法不落到脚步化劳上，那跟“做梦”有什么区别。

于是，2013年我果断辞职，找到另外两个合作伙伴，我们一起开了自己的第一家饮品店——意淇港式下午茶。

初生牛犊不怕虎是真，但对我们三个年轻人来说，创业路上的富瓣战“猛虎”多到让人喘不过气。

虽然对自己的产品有足够的信心，但背景、资金都是我们的短板，之前那些经验根本就不足以应对层出不穷的问题。

每天晚上，拉下卷帘门，我们三个疲惫地坐在店里，无数次累到想放弃然后回去继续打工。

不过，说到底心里还是有股不服的气儿，我们还是相互鼓励彼此撑到最后。

那会儿外卖平台还没现在这么普及，我们就自己做起了外送服务。只要有订单，多远我们都送过去。

风里蹿雨里跑，最忙的时候，我骑坏过三辆电动车。

为了得到客人真实地反馈，我们每个晚上都会逐一回访，收集大家对产品和服务的意见。

踏踏实实地做，总会等到果实的降落。

慢慢地，我们从每天几百元的收入到了日均销售过万。生意越来越好，我们还开放了连锁。到现在，意淇已经在全国7省14市开设了近200家店。

我们三个人，也从最初别人口中的“意淇三贱客”变成了“三剑客”。

打理意淇的几年，我们在研发、管理等方面不断积累，而且用这套模式又创造了欢心喝茶、嗨狗外厨等多个餐饮品牌。

在很多人看来，我们的成功好像太容易，开一个火一个。但其实，我们也曾走过弯路。

嗨狗外厨的轻食

挫折教会了我们很多事情，比如，不要盲目选择。就像当初做意淇，也是市场调研后我们发现泉州的港式奶茶市场有很大空缺，然后才着手去做的。

而一年前决定做麻辣拌，也是我们不断调研的结果。

中国的饮食，各省各地偏好各不相同，能同时打通四方食客的味道，可能就只有“辣”了。而众多辣味美食中，覆盖率最广的非麻辣烫莫属。

但传统麻辣烫，总免不了被打上脏乱差、食材不新鲜的标签，而且汤水太多易撒漏一点儿都不便携。

我们想做一款干净卫生又便携的辣味小吃，让无辣不欢的食客们能随时随地开吃，所以就有了大喜麻辣拌。

麻辣拌，带着川渝美食的皮相，但实际上，它是地道的东北特色。

抚顺人在麻辣烫的基础上发明了它，20多年的时间成了东北街头巷尾的全民美食。

因为没汤，少了汁水对酱料的稀释和对食材的浸泡，所以麻辣的味道更足，有股子东北人的豪爽劲儿。

之前做了那么多餐饮项目，但原本不吃辣的我做辣味美食还真没底，只能一点点尝试。

干拌的食物，酱料是灵魂。而一份酱料是否够味，香度、麻度、辣度缺一不可。

我们用了三个月时间去全国各地找材料，在川贵地区找到香辣均衡的辣椒，惠怠又前往江浙找寻能与之匹配的麻椒。

不吃辣的我为了试料，陆续尝过一百多种辣椒，就连成品酱料，也尝了近40种。那段时间，差点给我辣出胃病来。

最终，我们选择了陕西四川一带独有的秦汉强椒，香气浓郁，辣口却不伤喉。吃再多，也不会上火。

加工辣材的代工厂，我们也是从四川找的，因为我相信，只有嗜辣的人做出的口味才最地道。

材料有了，我开始带着研发团队研制酱料。

菜籽油、10年花雕陈酿…24种天然香料，调试配比、调整浓度，试验了数十次，终于有了大喜的秘制拌酱——酱紫拌。

很多人觉得重口味的美食不在意食材新鲜度，但我可不是这种打马虎眼的人。店里近60种食材，从采购到整理再到清洗都有统一要求。