“ 把蚕豆们浸泡在水里，然后剥去外壳，沥干水后，入油锅这么一炸，或是搭粥或是下酒，都是不错的选择。特喜欢炸的金黄金黄的、透透的豆瓣，吃起来分外的脆、分外的香。 ”

用料 主料

蚕豆(带皮) 300克 调料 食盐 1/2茶匙 植物油 适量

酥炸豆瓣的做法 1. 取适量蚕豆放于容器中

2. 倒入适量栋刺的水，浸泡8小时以上

3. 待蚕豆泡发后，剥去外壳

4. 将剥好的豆子掰开

5. 取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的植物油

6. 放入剥好的蚕豆瓣

7. 小火慢炸汁金黄色，捞出

8. 放件布凉后装入密闭容器中保存，食用前撒盐即可

烹饪技巧

1、锅内的色拉油以没过豆瓣为宜，如果豆瓣多，可以分次炸，期间可以适当添加色拉油的用量；

2、全程以小火炸制，捞出后控油，也可以直接放在厨房纸上吸去多余油脂；

3、放凉后，装入密闭容器内保存，防止豆瓣受潮回软；

4、胃不好的TX，一径今掏次不要吃太多，以防消化不良。