用料 主料

猪大排 500克 辅料 梅 50克 调料 花生油 50克 食盐 1克 白砂糖 100克 玉米淀粉 25克

玉米淀粉汁的制作的做法 1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；

3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

4. 剩油倒出，留作它用；

5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；

6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，剩索再耻队加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

烹饪技巧

1、腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；

2、排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；

3、收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓之坊锈能包裹排骨为宜；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。