用料 主料

姜 2克

味精 1克

食盐 3克

料酒 5克

植物油 500克（耗约75克）

茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片的做法 1.

原料图片。

2.

将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘逝敲米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。

3.

然后，放在清水中漂净血水后，捞出北用，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。

4.

再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

5.

取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用。

6.

锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时。

7.

投入上浆的鱼片，用筷搅散。

8.

待鱼片断生发白时。

9.

用漏勺捞出，沥油备用。

10.

原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。

11.

再倒入熘熟裕唤概的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精。

12.

再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。