开工好几天了。

“节后综合症”了解一下？

拿我来说，每天一睁眼，总觉得还在休假。

总以为今天的行程除了搓麻将就是吃吃吃。

不过最近，吃货们又发现了一部新出的国产美食片。

保证让各位大饱口福——

《风味原产地·潮汕》

光提陈晓卿（本片编剧）的名字，就知道片子质量稳了。

毕竟这个男人的嘴被称为“扫街嘴”。

全国各地的美食怕都逃不过他的嘴。

他的舌尖系列（1、2季）和《风味人间》，什么时候说起来都让人竖大拇指。

只要他出现，大概全中国的人都得馋哭！！！

值得一提的是，这个纪录片的全球版权，已经被网飞买断了。

这也是网飞上线的第一部完全由中国团队制作的系列纪录片。

陈晓卿曾在采访中说过：最好吃的是人。

这是他美食理论的核心，当然也被运用到这部片子中。

风味原产地第一站——潮汕。

不得不提的就是正宗的潮汕手打牛肉丸。

看图片似乎有些寡淡。

但尝一口绝对是肉质嫩滑，两个字Q弹。

《食神》

普通的牛肉丸为何成了潮汕人的心头好。

关键就在于手打。

伴随着一阵激印乐昂的锣鼓声，两排光着膀子的汉子，抡着方形锤刀，开始对牛肉进行锤炼。

从背上凸起的肌肉，我们完全能感受到那股力量。

而从多人整齐划一的动作中，也能感觉出那种流传下来的真功夫。

要把牛肉打成什么样呢？为何要这样捶打？

30分钟的捶打，把块状的牛肉打成了细腻的肉糜。

这种方式能够将牛肉内部的纤维打散，让肉糜更加绵绸。

细胞分子重新排列，尽情释放出蛋白质。

但制作上乘的牛肉丸，捶打仅仅是第一步。

第二步则是准备好一个浅口木桶，放上能使肉质更加疏松的苏打粉，以及增鲜的鱼露。

最重要的是倒一碗冰块。

打好的肉糜必须马上开始搅拌。

先缓慢用力，再用猛力，一边搅拌一边加冰水，让肉糜锁住更多的水分。

而此刻，制作它的人的额头上，早就沁出了汗珠。

那份用心就不用多说了。

与机器生产出的流水线产品不同，手打牛肉丸多了人味。

这也成就了被人逢吃必夸的正宗手打牛肉丸。

潮汕人靠海吃海，鱼饭成了当地的一道风味标签。

看图可能觉得奇怪。

一个竹筐，几条干鱼，就这样？

对于潮汕人来说，最原始的吃法还真是这样。

渔民将刚捕捞上来的鱼清洗干净后，用盐水浸泡。

一层盐，一层鱼，层层交错相叠。

放置好之后，在大锅里用高浓度盐水烹煮。

竹筐一同烹煮，盐分充分渗入鱼肉，使肉质更加鲜美。

自然摊晾之后，鱼饭就做成了。

只见鱼，不见饭。

蘸着调味酱，简抹愿剩直美滋滋。

还有潮汕卤抗细鹅——狮头鹅。

外表油亮光鲜，肉肥而多汁，不管是直接吃还是蘸料吃，趁热才最完美。

提到柑饼，更是潮汕人逢年过节不可缺少的果品。

将本地的焦柑去皮、浸泡、先蒸后熬。

新鲜的水果一步步被制成如蜜糖般香甜的柑饼。

嚼一口饱满的肉，忒实在。

纪录片一共20集，一集10分钟，记录了20种潮汕的风味美食。

没有煽情的故事，简单直接，美食砸脸。

难怪被豆友评为：硬核美食片。

看完也只有一个念头，那就是立即前往潮汕吃吃吃。

不说了不说了，好饿~

（wuli吃货成社长~）