顺兴格格肉

主辅料：猪颈肉200克、干辣椒节100克、花椒、姜片、蒜片各10克

调料：葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花峡涉椒油、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1、把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀了腌味待用。

2、净锅放色拉油烧至五成热，下猪肉丁炸熟后，倒出来沥油。

3、锅里放煳辣油烧热，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒，其间加味精、鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘撒入葱花便好。

马家沟芹菜爽肉

原料：猪颈肉，马家沟芹菜，泰椒。

调料：淀粉，盐，白糖。

制法：

1、芹菜洗净，取茎部，切段待用。

2、猪颈肉洗净，切片，用盐、淀粉略腌。

3、锅入油烧热，下腌好的猪颈肉炒熟，入芹菜、泰椒，加盐、白糖调味，勾芡炒匀，装盘即可。

芙蓉脆爽肉

制作流程：

1、碗内下入罐装辨眨玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐10克，搅拌均匀成玉米淀粉浆待用；猪颈肉150克，加盐、味精各3克，抓拌均匀后淋入白酒10克，腌制15分钟后斜刀切成菱形块。

2、锅下宽油烧至五成热，将拌好的玉米淀粉浆缓缓倒入油中，待其凝固并浮起后，捞起控油摆入盘中。

3、将腌好的猪颈肉表面裹一层淀粉，下入盛有四成热油的锅里，中火炸至断生后捞出。

4、净锅下底油烧热，放入姜片、葱片各5克炸香，添清水100克烧开；倒入炸好的猪颈肉和事先兑好的复合味汁50克，搅匀后烧开；勾芡后淋入少许花椒油，起锅盛在炸好的蜂窝玉米上。

5、取白砂糖20克，均匀地撒在蜂窝玉米上即可走菜。

复合味汁：

碗内下白糖100克、红醋、香醋各20克、陈醋、东古酱油、鸡粉典行乔各10克，充分搅拌至白糖溶化即可使用。