“ 桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里柴患面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！ ”

用料 主料

蛋糕粉 60克

鸡蛋 4个

细砂糖 65克

玉米油 40克

清水 50克 辅料 自制桃子酱 适量

桃子酱蛋糕卷的做法 1. 蛋糕材料准备好

2. 玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中

3. 蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉

4. 搅拌至无干粉颗粒

5. 用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，50克白糖分三次倒入，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时

6. 提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了

7. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

8. 将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中

9. 翻拌均匀，成细稼玻做腻有光泽的蛋糕糊；此时开始相苦预热烤箱180度

10. 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡

11. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了

12. 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热

13. 表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快

14. 待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白

15. 徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服

16. 包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用

17. 看着很美吧

烹饪技巧 蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；

待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；

卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；

蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃；

烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。