花爸说：

近日，南京的吕女士喝了冰箱剩的鸡汤后，患上了脑膜炎。

新闻一经报道，就冲上了微博热搜。

剩鸡汤为什么会致病？以后剩饭剩菜还能吃吗？

今天花爸就来为大家答疑解惑~

剩鸡汤有毒——罪魁祸首是李斯特菌

根据报道，吕女士喝的“毒鸡汤”已经在冰箱存放了两天。

经诊断，是被鸡汤里面的李斯特捆截蔑菌感染，患上了脑膜炎。

李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，在自然界中广泛存在，主要通过食物传染。

虽然李斯特菌属有很多种，但只有单增李斯特菌能引起人类疾病。

食品中对李斯特菌抽检、研究也多以单增李斯特菌为主。

截自中国知网

根据研究，它在4℃下仍然能生长繁殖。

所以，在冰箱里存放了很久的剩饭剩菜，可能含有大量单增李斯特菌。

为了避免感染，应充分蒸煮食物，尤其是免疫力低下的人群。

剩菜里还有哪些细菌？

剩菜里常见的细菌还有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。

被这些细菌污染的食物，如果没有煮熟就吃，可能会引起恶心、腹泻等症状。

可以采用高温加热的方式，将它们杀死，这样就无法对人体造成危害。

而有些细菌，本身不会对人类致病。

但是会在食物存放时间过长的情况下，释放出化学毒素。

不管怎么高温加热，都无法“杀死”这些毒素。

例如硝酸盐还原菌，产生有毒的亚硝酸盐，无法被高温分解。

长期吃存放时间久的剩饭，毒素就会在人体内堆积，危害人体健康。

剩饭剩菜怎么吃才安全？

剩饭剩菜，在没有变质的情况下，是可以吃的。

但是，为了自己的安全，应该注意以下事项。

提前分装——减少细菌滋生

明知道菜做多的时候，就应当在出锅时，分装到不同的盘子里。

其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱当做剩菜。

这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，一般不会有问题。

加热彻底——杀死细菌

剩菜放久了以后容易滋生细菌。

吃之前应该加热彻底，杀死可能含有的致病菌。

尽快吃完——减少亚硝酸盐

蔬菜本身含有硝酸盐，可能会逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

如果只是在冰箱中放一夜，即使生成了亚硝酸盐，一般也不会达到引起食品安全事故的量。

为了避免亚硝酸盐大量生成，最好还是不要存放超过一天。

定期清洁冰箱——减少致病菌

从菜市场买的肉菜含有细菌，甚至可能是致病菌。

存放在冰箱的时候，就对冰箱产生污染。

久而久之，冰箱简直就是一个大型细菌聚集地。

所以需要定期清洁冰箱。

最后，花爸还是想提醒大家脚缠，最好吃多少做多少，不要总是剩下。

实在做多了，或者需要自带午饭时，一定要加热彻底再吃。

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