“ 这道美食现在还真是不多见了，这种动物它哑刺是地上走的，遇到紧急情况还能飞，它就是山鸡。在东北和内蒙一带多年前冬天去赶集的时候经常有见，后来就看不到了。十几年前老家有人养殖过，那时候还能经常吃到山鸡蛋呢，个头跟鹌鹑蛋差不多，我吃着跟鹌鹑蛋也没啥区别。这次要不是有人送一只山鸡过来估计也没这口福呢。

山鸡属于杂食性动物，比家鸡小，肉质紧实，有点腥，所以做法上和家鸡也有所不同。在文末的小贴士里宝妈都有详细的介绍，要想做的好吃还真得好好看呢！ ”

用料 主料

山鸡 650克

土豆 400克 辅料 鲜香菇 3个 大葱 一段 姜 1块 大料 2个 猪油 3大汤匙 植物油 3汤匙 酱油 2汤匙 料酒 1汤匙 盐 2勺 香菜 2根 蒜末 4瓣的量

山鸡炖土豆的做法 1. 备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块

2. 山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水

3. 锅内加入植物油和猪油，油多放些（山鸡喜油，加入猪油更香），油烧热后放入鸡块大火翻炒

4. 炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈

5. 放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色

6. 翻炒到颜色均匀

7. 倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右

8. 倒入土豆块

9. 加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会

10. 炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。

烹饪技巧 1 山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味

2 香菇不用加太多，只是起到提鲜的作用

3 调料也不用加亲患洞太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩

4 最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略

5 建议土豆炖的烂一些，土豆融到汤汁里，颜色发白的时候，汤汁泡饭极征葵其美味。