香辣拌黑毛肚

原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法:

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，生饥北关火后再浸泡殊筛10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱宝涉段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

蓝 莓 山 药

成菜甜糯软香，蓝莓则是添加了一丝清新的口感，老少咸宜，值得作为餐厅特色凉菜推出。

主料：长山药200克

调料：白砂糖40克，蓝莓汁。

制作：

1、长山药削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。

2、蒸好的山药放40克白沙糖腌制。

3、山药用模具做成形状放入盘中，把制作好的蓝莓汁淋在菜品，薄荷叶放在菜品上面即成。

美极腌海带

原料：黄豆、鲜海带各2千克。

调料：

A料（白糖400克，东古一品鲜500克，花椒油、葱油各50克）；

B料（白糖200克，陈醋300克，东古一品鲜450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克），彩椒丁20克。

做法：

1、将海带切成宽4厘米的长条，然后两个长边对折，倾斜100度，再切成宽1厘米的100度V形，焯水待用。

2、把黄豆泡涨，煮熟，放入调好的A料中浸泡6小时。

3、把海带放入调好的B料中浸泡6小时。

4、走菜时取腌好的黄豆50克、海带200克和彩椒丁拌匀，装入器皿，浇入50克腌海带的汁水即可。