用料 主料

鸡翅 800克 辅料 香梨 1个 红葱头 20个 西红柿 1个 调料 色拉油 适量 食盐 12克 鸡粉 3克 料酒 10克 生抽 15克 蚝油 10克 黑胡椒 5克 白糖 5克

洋葱头的制作方法的做法

材料图：

1. 准备好材料

2. 番茄、梨（去皮和心）和红葱头（去干衣和须）洗净切成小块状

3. 倒入料理机内打成汁

4. 倒入筛内

5. 过滤出汁液

6. 在汁液内加入所有的调味料拌匀

7. 鸡翅洗净并沥干水

8. 调好的酱汁倒入处理好的鸡翅中，放入冰箱冷藏2天

9. 热锅低温入油

10. 放入鸡翅

11. 煎至两面金黄即可

烹饪技巧

1、选取个头大小比较均等的鸡中翅，不要一个大一个小的，不好腌制也不好煎或烤。

2、鸡翅冼干净后记得沥干水份，这样就不会将酱汁浓度降低，鸡翅不入味的情况出现。

3、梨、红葱头和番茄搅烂后记得要过筛，不过筛，鸡翅上粘附着的酱渣，在烤或煎过程中容易变焦色，会影响成品的口感和外观。

4、酱汁配好后，如果害怕味道不好撑握，可以用嘴巴试试，酱汁偏咸些就OK了，

5、梨和蕃茄微甜带酸，斯眨顿红葱头辛辣微甜，几种食材都有少许的甜味，故在调味的时侯放少许糖便可。如是喜欢甜些的话，可以加大糖量，也可以在出炉前涮上一层薄薄的蜂蜜，也别有一番风味。

6、如果腌制的鸡翅量大，那酱汁也按比例调大就行了，刚好没过鸡翅为最佳。

7、酱汁倒入鸡翅后，给鸡翅按摩5-10分钟，让酱汁更快被鸡翅吸收，装入密封袋，放入冰箱冷藏2天，期间给冷藏的鸡翅翻身1至2次，让鸡翅入味的更加均匀，吸收的汁液更多。

8、如果想鸡翅更快速的入味和烤或煎的，可以用牙签给鸡翅扎上数个孔，那样入味更快，也可以缩短鸡翅的腌制时间，但出来的口感没有那么好，因为扎了孔的鸡翅，在高温烤或煎的时侯容易挥发水份，鸡肉掉失水份而变干。

9、放了水果的鸡翅不宜腌制时间过长，1-2天就足够，腌制过程中鸡翅会如有少许变色，那是正常现象，经煮熟后一般会消失的。

10、煎鸡翅时宜用中小水慢慢煎，皮不容易焦，而肉熟的均匀。大火煎容易把皮煎焦，而里面的肉还没熟透。

11、煎的时侯，盖上盖子，一容易熟透，二保留鸡翅的水份不易挥发掉。

12、如果是用烤箱烤的，记得在烤的过程中涮上2-3遍腌制的酱汁，尤其是出炉前再涮上一遍，这样烤出来的鸡翅就会鲜嫩多汁。

饮食小常识

红葱头，是我们广东相之常见的一种调味料，是葱科类植物，味道比洋葱更香浓些，在我们家乡常常作为一种香料加入各种食材料中，为食物增加香味和祛除异味的作用，在泰国也是常作为一种香料制作各种食物，可见红葱头的魅力很大呵，常见的菜式有红葱头焖小牡蛎，红葱头炒鸡等等。在一般的市场上随处可见，不难寻找，如果没有也可以用狼脑洋葱代替。