用料 主料

面粉 150克

低筋面粉 150克 辅料 酵母粉 2.5克 猪肉 50克 鸡蛋黄 1个 芝麻 少许 调料 食盐 1克 白糖 10克 猪油(板油) 125克 小葱 150克 胡椒粉 1克

蟹壳黄的做法 1. 猪肥肉切成末

2. 葱切成末

3. 将葱末和肥肉末放在一个容器中

4. 加上盐和胡椒粉搅拌均匀

5. 油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）

6. 油皮和油酥分成20个相同大小的剂子

7. 将油皮包入油酥

8. 擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

9. 再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下生索玻来更好操作。）

10. 取其中一份擀平，尽量擀圆

11. 包入葱宝堡花馅

12. 包好成一个圆形面团

13. 上面刷蛋黄液，撒白芝麻

14. 烤箱200度预热中层烤至上色即可

烹饪技巧

1、蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2、面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

3、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4、不要担心肥肉，烤好生吊后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5、如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

6、想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。