冬瓜的 清热 功效在料理中总是被大大地强调，它的清甜爽口也成为百搭食材之一。在食肆里，最受欢迎的冬瓜做法莫过于各式冬瓜盅：以小号的冬瓜作为容器来炖汤。 选择 品相好的冬瓜，削掉顶端约四分之一，去净瓜瓤后，加入喜爱的配料蒸炖即可。吃时可用勺子将之匪瓜肉慢慢刮出，与其他汤料混食。冬瓜盅内可以是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，也可加入鸡肉、鲍鱼、香菇、火腿、冬笋、芥兰等，制成丰富而简易的“佛跳墙”。

秋冬之劣殖征交，厨师们的冬瓜盅早已变出新花样，向更高水准进发，形成“锅中盅”。让食客既有吃火锅般的热闹感，又可以不上火地将冬瓜的清凉尽情吸收。

汤底：排骨和瑶柱不能少

用来做冬瓜盅火锅的冬瓜首要就是个头大；其次则要够老身，这样才能耐得住高温热汤的长时间浸煮，碗常瓜肉也才会甜。

由于冬瓜味道较淡，要想勾出它的清新甜味，需用上鲜味较重的汤底，在中火慢煨之下，瓜味才能缓缓释出，其中瑶柱是必不可少的点睛品。