橘白相间的纹理，

如纸般透明的质感，

肥美细腻的口感，

就是它——愿告厘 三文鱼！！！

听说吃适量的三文鱼，

有利于智力发展~

哎呦，听上去不错哟！

但最近市一君听说，

如果生吃三文鱼，

可能会感染上 “异尖线虫”病？！

那到底还能不能生吃三文鱼呀？

芥末杀“虫”可不可行呀？

医学指导：广州市第一人民医院消化内科主任 王红教授

1

---隐性感染常被人忽视

广州市第一人民医院消化内科主任王红解释，“如果吃了生鱼片后，出现腹痛、呕吐、腹泻、甚至出现过敏的症状，那么可能是感染了寄生虫，尤其是异尖线虫。这时最好及时就医。” 就诊时，需要把吃生鱼片的情况告诉医生，包括吃的地点、吃的量多少、吃后反映等。

“吃三文鱼生鱼片后出现腹痛腹泻的症状，应该及时到医院检查，如果确诊感染寄生虫，应该进行驱虫治疗，肠虫清(阿苯达唑)等药品比较常用。除了驱虫治疗以外，还要针对急性感染期的病症进行治疗，如过敏患者采取抗过敏治疗。内窥镜有时能发现活体虫，通过内镜取出是一个有效的办法。总之，针对患者不同的病情对症下药。”王红就治疗措施补充道。

王红表示， “并不是所有确诊感染异尖线虫的患者都有症状，有些隐性感染者没有不舒服的表现。”

贻误治疗的最佳时期，或抢救不及时，会危及生命。感染异尖线虫病属于感染性的疾病，如果是去大型的综合性医院，挂感染科比较准确。

2

---芥末杀虫不靠谱

大多数的市民在食用三文鱼生时，习惯配上芥末、姜汁、腊酒等，误以为这种蘸酱的吃法，可以迅速杀死鱼生中的寄生虫，避免感染。

王红介绍，经科学实验证明， 如果是短期的躬惠蘸芥末汁无法杀死任何寄生虫，只有用浓度非常高的芥末（人们难以接受的浓度 ），将三 文鱼浸泡在其中， 经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫，起到微妙的效果。 所以我们想要通过芥末杀死生吃海鲜中寄生虫的做法是完全不可行的。

3

---DHA和EPA有利于大脑发育

王红认为，“ 所有的深海鱼类都是可以增加DHA和EPA的吸收，并不是仅靠吃几次三文鱼就可以了，还可以通过一些深海鱼加工的产品来促进这些营养物质的吸收。 ”

而如果因为生吃三文鱼加大了感染寄生虫的风险，反而得不偿失。另外，无论是深海海鲜，还是养殖的海鲜，尤其是三文鱼，生吃时都可能会感染寄生虫，主要是异尖线虫，也有裂头绦虫。

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国外有严格的烹调三文鱼的要求

据了解，美国和欧盟的食品药品管理机构对鱼肉上市售卖之前的冷冻除虫处理做出明确规定，美国食品药品管理局要求在零下35℃冷冻15小时，或在零下20℃冷冻7天后食用，欧盟则要求在零下20℃超过24小时。这些政府机构并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

王红说，“吃三文鱼经过严格的烹调处理才比较安全，千万不能直接生吃，生吃后被感染寄生虫的风险极大。”

广州市第一人兔丛民医院

文：健康养生周刊 刘艳芳

图：部分来源于网络

责任编辑：黄月星

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