“ 承认吧，这是不是一道全民下酒菜？如此受蛋乐欢迎，无外乎配料简单、制作方便，而且味道好。除了下酒，当个小菜也不错，尤其是早餐配上一碟盐酥花生米，营养就更均衡更丰富了。配料非常简单，要求的不过就是个火候，考验的也不过就是耐心和对烹调的感觉。 ”

用料 主料

花生仁(炒) 300克 调料 花生油 200毫升 食盐 1茶匙

盐酥花生米的做法 1. 花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险揭丰)

2. 花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油)

3. 开小火，慢慢翻炒

4. 看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的

5. 同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了

6. 盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)

7. 趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)

8. 拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可

烹饪技巧

1、凉锅凉油下花生米，然后再香丰敢开火；

2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；

3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；

4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；

5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；

6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。