茄子是夏天的应季蔬菜，圆的逼宰阶，长的，灯泡的，品种还真不录沃少，做法也是多种多样，尤其是红烧茄子甚至比肉还要美味，不过，红烧茄子是需要先过油炸的，这躬串大热天的，光做饭还没吃上就已经满头大汗了，等做熟了哪里还有食欲啊，而凉拌的做法既简单还美味，特别适合炎热的夏天。

准备材料

特别长的茄子

将茄子切段，用淡盐水泡一会，这样可以防止氧化变黑。泡好后放盘子里控水。

锅中烧开水，隔水蒸制五分钟即可。晾凉备用。

碗里放入蒸鱼豉油汁，香油，蒜末，香菜切好，拌在茄子中即可。