芦笋拌海螺

做法：

1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。

2、另把芦笋切成马耳朵形状怨趋，投入加有油盐的沸水立铜怪锅，汆一水便捞出漂凉。

3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

核桃芦笋素丁

主料：芦笋150克，炸核桃仁30克。

辅料：白蘑菇50克，红甜椒30克，黄甜椒30克，黄耳50克，玉米笋30克，青瓜30克，姜片少许。

调料：精盐、白糖、味精、湿生粉适量。

做法：

1、芦笋、白蘑菇、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。

2、沸水加入适量盐、糖，将切好的素丁飞水待用；并把核桃仁预先炸好。

3、烧锅下少量花生油，放入姜片爆香，将原料全部放入，迅速翻炒，加适量盐、味精，勾一层薄芡，出锅装盘，撒上核桃仁便成。

特点：

鲜爽脆嫩，色彩缤纷，美味诱惑。

心得：

炒素丁时一定要急火快炒，不能炒得过熟，才能避免流失太多的维生素，达到鲜爽脆嫩。

百合芦笋

主料：芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克

辅料：干红辣椒3个 、 蒜1瓣洞刺、盐适量、油适量、鸡精适量、 白胡椒粉适量

做法：

1. 百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；

2. 芦笋去掉老的部分洗净切段；

3. 芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；

4. 热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；

5. 再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。

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