月之圆兆人之团圆，感恩四季，梅兰竹菊，天涯共此“食”

玩美今年选择“传统”方式来做月饼。饼皮是广式月饼很重要的一部分,皮薄又要包得住丰盛馅料,确实不容易,幸好厂家太贴心,也太了解现代人的烦恼,过程太麻烦,Diy的意愿低,越容易上手,动手的积极性强,按表操课,不太容易出错。

枧水,一直是做广式月饼皮里,缺一不可的元素,一瓶枧水,通常家庭是用不完,平时也不常用上,剩下一大半,只能丢掉的下场,很浪费。终于有人解决这个“浪费”行为,饼皮制作更方便啦。

咸蛋黄似月儿圆,中秋月饼里,少不了它。咸蛋黄是腌制出来,有红土加盐腌49天,也可以用高度白酒加盐腌,新派做法,只拿蛋黄部分来腌,这种速成盐蛋黄,还没用过,无权评判,前面二者,耗用时间长,中秋前2个月就要开始制作。腌好的减药盐蛋黄,还不能直接使用,浸酒、烘烤后才能包入月饼胚里。

咸蛋黄这么麻烦处理,玩美已好久不想拿它来包进月饼里。凑巧有朋友告诉我,有解决我的烦恼好消息,有好东西,别藏着,快拿出来. 要来一些练练手,确实无腥臭味,也不必打蛋,弄得一身腥。

陈皮红豆泥,为了不造成挤在一块的工作量,提前熬制,以往只炒红豆泥,总觉得,甜中有点腻,加了陈皮后,有淡淡陈皮香,味道升级,包住咸蛋黄,三者搭配很巧妙。

年年吃月饼,除了馅料不同,模具也要更新,既然走传统路线,模具也是十分传统,从里到外就是最佳组合。

螃蟹造型,从去年开始流行,今年还是一样它神横行霸道,家人喜欢,顺手也压了几个。

〔材料购买〕

广式月饼预拌粉300克、转化糖浆225克花生油75克,馅料:陈皮豆沙、咸蛋黄、鸡蛋、梅兰竹菊及螃蟹模具

〔具体做法〕

|步骤|

将转化糖浆加入花生油.

充分搅拌均匀至乳化状态,此时会呈现微发白。

搅匀的糖浆中筛入月饼预拌粉,

依据面团软硬程度适当添加月饼垃葵筝预拌粉,用刮刀拌匀成团。

陈皮豆沙馅10克分一个小剂子。

广式月饼面胚分成15克一个小剂子。

陈皮红豆沙包入一颗咸蛋黄。

包好搓圆,放托盘备用。

取一个广式月饼皮小剂子,搭配一颗陈皮豆沙馅。

包紧搓圆。

透明模具,可清楚看到压模状态,模具必须刷油防粘,放进一颗月饼胚,施点巧力。

压好的月饼胚,码放在烤盘中。

烤箱190度预热后,烤5分钟

时间到取出,放凉,刷蛋液。

再进烤箱烤15分钟。

刚烤出来的成品,挺白的,不用担心,大约经过一夜的回油,就会变得美美哒。