用料 主料

鸡爪 600克 辅料 干辣椒 8个 水 适量 调料 食盐 1勺半 酱油 3小勺 葱 少许 姜捆糕 少许 蒜 少许 八角 少许 花椒 少许 桂皮 少许 料酒 1勺半 香剪揭裕叶 少许 白糖 1勺半

干辣椒骨的制作方法的做法 1. 将鸡爪洗净，焯水，用凉水洗净、沥干；葱姜切片、蒜去皮备用。

2. 将洗净鸡爪入高压锅，加酱油3小勺、料酒、糖1.5小勺、水适量、盐1.5小勺用中火加热炒匀至上色后加入同高沸水。

3. 加入葱、姜、蒜、干红辣椒及花椒、大料、香叶、桂皮各少许，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制大火5分钟，小火10分钟后关火。

4. 待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

烹饪技巧

1、加开水使得肉质更加松软，出锅后即为脱骨凤爪，凉后的口感亦有嚼劲儿。

2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。

3、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒，装入容器前，取出葱、姜、蒜、辣椒及调料盒。

健康小常识

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪室暖中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。它多皮、多筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。是一道老少皆宜的零食和经典的下酒小菜。周末在市场看到的凤爪非常干净，于是买来烹之，微辣口味的凤爪味道更加诱人。

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