“ 2016年1月23日窗源基铜外飘下久违20年的雪花做一锅鱼+羊鲜味火锅祝愿瑞雪兆丰年 ”

用料 主料

羊腿 1000克

黄腊丁 400克

鱼肉 600克 辅料 陈皮 2克 自制郫县豆瓣 50克 自制辣椒酱 50克 八角 1个 花椒 2克 羊油 50克 海椒面 50克 菜籽油 300毫升 老姜粒 30克 大蒜粒 30克 香料 若干

鱼+羊鲜味火锅的做法 1. 把羊腿肉洗净切块黄腊丁洗净

2. 羊腿肉用水煮开后撇去泛沫放老姜未把陈皮八角花椒包入纱袋系紧加入汤内炖一个小时加入黄腊丁炖30分钟高汤熬好

3. 小火炒香羊油加海椒面炒香铲出

4. 铁锅加热倒菜籽油加姜粒蒜粒小火炒香

5. 加香料量与我的麻辣鱼查恨火锅菜谱香料相同小火炒香

6. 加自制郫县豆瓣自制辣椒酱小火炒香

7. 加炒好的调料和高汤中火转小火熬90分钟

8. 锅底熬好

9. 汤底装入锅中放入炖的羊腿肉和鱼片

烹饪技巧 先烫食羊肉和鱼片再烫食肉类蔬菜味更鲜美们它

如果熬底料时间不够可放火锅底料调味