用料 主料

鸭肉 1块 辅料 胡萝卜 半根 西芹 1根 洋葱 半个 调料 食盐 适量 鸡精 少许 花椒 1小把 干辣椒 适量 生抽 适量 淀粉 适量 白糖 适量 胡椒粉峡欺 适量 孜然 适量 黄酒 适量 芝麻油 适量

麻鸭肉的做法 材料集合图：挎行肿

1. 鸭胸肉斜切片后放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、绍酒、麻油和生粉等调味料拌匀腌制15分钟

2. 西芹切块，洋葱切块并用手分开成片，胡萝卜去皮切片

3. 用5汤匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙搅拌成芡汁缠命

4. 热锅加适量油，略爆西芹、洋葱和胡萝卜，加少许盐，盛起备用

5. 爆香花椒，然后盛起花椒扔掉，用剩下的油爆香干红辣椒

6. 然后倒入鸭胸肉片爆炒，炒至8成熟加适量绍酒

7. 加入西芹胡萝卜和洋葱，略炒后倒入芡汁即可

烹饪技巧

1、西芹若不够嫩，可以削去表皮再切块。

2、不怕油腻的人可以保留鸭胸肉的皮一起斜切成片。

3、鸭胸肉不宜炒得过久，颜色转变即可勾芡关火上碟，因此请事先调好芡汁，以免手忙脚乱。