用料 主料

鳕鱼 适量 辅料 玉米 适量 青豆 适量 蜜豆 适量 花生仁(炒) 适量 红腰豆 150克 鸡蛋 适量 面粉 适量 调料 食盐 适量 料酒 适量 水淀粉 适量 番茄酱 适量 白砂糖 100克 植物油 适量 胡椒粉 适量

炸花生仁柳的做法 1. 鳕鱼解冻（放在一个可以控水分的容器里解冻，这样水就可以流下去）

2. 切成2厘米宽，4厘米长的长条

3. 用搂密盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时

4. 鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊，将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸

5. 油锅保持中火，炸至金黄色后捞出装盘

6. 玉米，青豆，熟红腰豆，胡萝卜，花生米放入水中煮开（最好在炸鱼的同时煮）；煮熟后捞出装盘

7. 用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡，浇在盘中

烹饪技巧

1、鳕鱼这样炸完后就特别特别的好吃，所以如果为了简单，完全可以不要五谷，炸完鳕鱼后直接沾泰式甜辣酱就非常棒了！

2、熟红腰豆可以用超市卖的罐头的，也可以用面爱面的蜜红豆，也可以用自己煮的蜜红豆。

补充蜜红豆的做法：

1. 红豆洗净后放入碗中，用盖过红豆的水浸泡（如果有条件可以在水中加入一点点小苏打），编满舞浸泡一夜（至少要4个小时以上），让红豆吸满水分

2. 将泡好的红豆捞出，洗净后放入汤锅中，加入2倍的水（盖过红豆再多一倍），用大火煮

3. 煮到沸腾时加入一小杯凉水，沸腾后再加入少量凉水,这样即可以冷却表皮的温度，让中心熟透，又能使外观保持完整漂亮。等反复2次加水沸腾后，再煮5分钟后熄火，倒掉汤汁，去除涩味，过滤后留下红豆粒

4. 再次加入2倍的水煮开，捞去浮沫，转中小火将红豆煮到软熟，煮的时候要让红豆都能被水盖过，所以当水分快低于红豆时，要立即加入少量凉水，一直煮到用手指轻涅红豆就会碎掉的程度就差不多了

5. 这时候只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时，将细砂糖加入拌匀，用小小火再煮到砂糖融化，汤汁收干，蜜红豆就完成了

烹饪技巧

1、我的红豆是大的红腰豆，如果用红小豆做，只要减少一点煮的时间，其他的都一样的。

2、加小苏打红豆容易酥烂。煮开后反复点几次凉水，这样能达到豆子内部酥烂，外形却能保持较为潜相完整。

3、如果觉得麻烦，中间倒掉汤汁的一步可以省略。直接小火煮倒软烂就行了。一般红小豆的涩味并不是很大。