简介

干的香菇，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句话形容就是营养丰富味道好，冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜（黄花菜），木耳爽脆，针菜味鲜，整个菜口感更多层次。      

用料：          

三黄鸡：1斤                

冬菇：6个                

木耳：适量                

针菜：适量                侨实

葱姜蒜：适量                

做法：         

1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时.

2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。

3、冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备。

4、起油锅，放入葱姜蒜，煎香。

5、滑入鸡块翻炒均匀。

6、加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟。

7、加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。

8、翻炒均匀后加盖，大火烧开后裁灿转中小火，闷烧10分钟。

9、待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。基录报

10、装盘，撒入小葱，开吃！

小贴士：

1、开始的时候放的是红葱头，比小葱更香，更适合做闷烧。

2、这次只放了酱油和盐糖调味，向来不喜欢放鸡精味精，如较重口，可以加适量鸡精。

3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉，会口感更滑，冬菇木耳针菜先炒干下水分，会吸收更多的汤汁，味道更香浓。

4、泡发冬菇木耳，如果赶时间，可以用热水，但不提倡，个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。

文章作者：朵拉小厨

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