虫草药膳鸽

主料  乳鸽1只

辅料  虫草1.5克  黄芪2克  党参2克

调味料  真味高汤10克  浓缩鸡汁10克

烹饪步骤

1. 乳鸽宰杀制净，焯水；

2.  药材洗净，和乳鸽一起放入带盖品锅，加入500克水，加盖上笼蒸90分钟；

3. 加入所有调味品调匀，即可上桌。

参芪砂锅鱼头

原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。

操作:

1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄兔兔芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。

2、鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。

3、锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。

4、开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。

5、旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。

6、鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。

特色: 汁浓味炼绣鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。

滋补药膳蒸嫩鸡

主料  三黄鸡1只1千克

辅料  党参10克  黄芪20克  枸杞5克  参须10克  西洋参片5克  大姜片10克  小葱长段10克

调味料  盐（腌料）10克  醇香一品汤（指队逼腌料）5克  浓缩鸡汁（腌料）20克

烹饪步骤

1. 将三黄鸡制净，加腌料腌制12小时，落滚水浸烫5分钟后改刀装盘

2. 在改刀好的鸡上放药材、葱姜，淋入基础清汤底350克，上笼蒸20分钟至熟，挑去葱姜，即可上桌

烹饪要点  假如鸡比较瘦，可在最后上菜时淋少许鸡油，以增加卖相