一款有心机的小蛋糕。没掰开之前，你以为它就是一款普通的小蛋糕，掰开之后，热乎乎的抹茶流心馅，配上绵软的蛋糕体和烤脆的杏仁碎，口感层次巧妙，浓郁香醇。这么好看又好吃的小蛋糕难度竟然为零!还不跟着我学起来！无需鸡蛋打发，无需黄油打发，有的只是冻和搅，烘焙“小白们”的心头好啊！1990年美国的某家餐厅厨房内，一位颇受欢迎的法国西点师正在烘烤店里做最畅销的巧克力蛋糕，门口第二张桌子的客人是幸福的一家五口。然而当西点师剑敲筛打开烤箱时，糕电却发现今天的蛋糕半生不熟，这可怎么办？肯定不能端上去给客人，丢掉又实在可惜。西点师拿起巧克力蛋糕尝了尝，奇妙地事情发生了！这蛋糕内芯仿佛流动的巧克力酱般，出奇地好吃！从此这个世界上诞生了一道全新的法式甜点“熔岩巧克力蛋糕”，法语写作fondantauchocolat，意为化开的巧克力。由于是道小型蛋糕甜品，在美国别名小蛋糕，在中国香港叫作心太软，在中国台湾又被称为爆浆巧克力蛋糕。

准备馅料

抹茶7g 、糖粉 20g 、玉米淀粉7g 、牛奶100ml

准备蛋糕体

低筋面粉200g 、牛奶175ml 、色拉油40ml、白砂糖75g、盐 少许、泡打粉 6g 、杏仁30g

1.制作馅料。牛奶倒入锅里小火加热，其余粉类过筛加入牛奶中，搅拌均匀。

2. 冷却之后，分装倒入冰格，放入冰箱冷冻4小时，至外皮冻硬。

3. 制作蛋糕体。牛奶中加入色拉油，加入白砂糖，搅拌均匀。

4. 低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，加入牛奶糊中，搅拌均匀。

5. 用油纸折成小杯子，先加入部分蛋糕糊，然后把冻硬的抹茶馅放入其中。如图所示， 抹茶馅塞恨玻入蛋糕糊中，然后再加入一部分蛋糕糊。

6. 杏仁切碎，撒在蛋糕糊上。送入烤箱，180℃烤35分钟。

这样抹茶熔岩蛋糕就做成啦，快来试试吧。

选自《你好 烘焙》这本书，版权所有。