最近 ，美国一男子发布博文记录自己吃过期食品的一年，为了教育孩子节约粮食，树立正确消费观，他坚持吃过期食物整整一年并每天在博客拍照记录。

为什么他们敢吃过期的食品？难道不怕发生食品安全的问题吗？换句话说，食品过究绣保质期了，究竟能不能吃？

今天我要颠覆大家的认识，某一些情况，你不仅可以放心地购买「临期食品」，甚至可以安全地食用「过期食品」，从而省下不少钱。这怎么说？我们一起看看吧。

什么是保质期？

我们平时在超市买东西，通常会选择距离保质期比较远的食物。所谓保质期，从字面意义来说，就是在产品标签指明的储存条件下，产品的质量可以得到保证的期限。也就是说，在这个期限之后，并不意味着食物坏了，而是商家不再对食物进行担保。

而在中国，一旦产品过期，产品就必须从货架中取出并集中销毁。国家的《食品安全法》第二十八条明令禁止生产和销售过期食品。

那些过了保质期

还能吃的食品

我们说一种食品「能吃」或者「不能吃」，通常是指它的安全性，也就是说致病细菌是否超标。食品标签上打印的保质期一般会比较保守，大多企业会保留一点富余量，如果是按正常工艺生产的合格的，常温保存的食品，在未开封、无封装缺陷的前提下，真实保质期会高于标示的日期，不是说一过保质期就不能吃了。

比如冷冻食品：

细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以保存很久。只要你觉得不难吃，就还可以吃。

还比如罐头食品：

罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏卜院。

不过，要注意，有些过期的食品可以吃，但不代表过期了商店还可以卖，任何过了保质期的东西，都是不许销售的！

那些过了期

就不要吃的食品

冷藏销售的食品：

一般来说，超市里放在冷藏条件下销售的食品，“保质”的质都是针对细满认禁菌生长。比如0℃～4℃冷藏的鲜奶过期了就不要再吃了。

常温销售但保质期短的食品：

比如面包、蛋糕等，经过高温烘烤，细菌也被杀光。但是，它们的含水量比较高，如果在包装和存放中引入了细菌或者霉菌，在保存中也会长起来。

谨慎起见，这类食品过期了也不要吃了。

保质期长并不一定含防腐剂多

我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂，同时也规定了他们在不同食品中的合格用量。所以，厂家是不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期，而且保质期长短并不一定代表防腐剂用量多。

比如一般乳制品是不提倡加防腐剂的，而且传统的干燥、盐渍、利用包装工艺等方法，都是实现长期保存食品的方法。

注

意

有许多超市，会把临近保质期的食品拿出来降价销售。如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品，而你对风味口感又不是很挑剔，那么这些食品是很经济实惠环保的选择。

文 | 营养师王凡

安食农科营养研究院高级营养师

中国人民大学食品与营养研究所讲师

中国有机生态产业联盟特聘营养师图 | 网络

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