龟蛇大补汤

原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。

操作:

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取耻兵出上席。

特色: 龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。

滋补羊腩

主料  羊腩2000克

辅料  白萝卜100克

调味料  柱侯酱25克  海鲜酱30克. 黄汁粉15克  鲜蚝油20克  家乐且荒鲜露15克 家乐烧汁15克  生抽75克  盐3克  糖10克  当归2小块克  陈皮1块克  姜块6块克  八角3粒克  花椒8粒克  香叶5片克. 水2000克

烹饪步骤

1. 羊腩氽透水。洗净切块清水冲去膻味；

2. 姜炸头和香料放高压锅底。垫上竹笪；

3. 放羊腩。烧热水调味；

4. 加盖压15-20分钟，最后加入萝卜煮软糯，泡10分钟即可。

蛤蜊神仙鸡

主料  土鸡1000克

辅料  当归2克  枸杞2克  党参3克  虫草花10克  葱20克  姜35克  蛤蜊100克

调味料  盐4克  鸡粉8克  5年花雕酒35克  鸡汁13克  鸡油15克

烹饪步骤

1. 将土鸡切成小块洗净焯水备用；

2. 砂煲中放入矿泉水1800克放入鸡块和调味料加盖备用；

3. 烤箱设制上下250度入砂锅烤制90分钟，蛤蜊放入少许矿泉水煮开连原汤加入砂煲中，250度继续烤五分钟即可。

烹饪要点  鸡切小块用水冲透入开水略烫即可；老姜要拍在放入这样比切片要香，要用矿泉水或山泉水口感更柔和；院梅祸蛤蜊要在最后连原汤放入砂煲中。"