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炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体笼征祸和絮状物氢匪毫氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量绣荒食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆 泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
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说一下油条的简单制作原理:大家都知道,我们做包子的时候一般是需要发酵了,有些家里会发酵过夜,第二天做出来的包子就很蓬松,其实是里面有了很多的气孔,吃过发糕吗?里面是不是一个一个密密麻麻的的孔洞。我们在外面看到别人做油条,好像就是把面条放进油锅里面炸就行了,其实这个面条就是发酵加工过的。 说一下发酵的...
这都是为了让他好吃还有就是更大,还有放洗衣粉的不知你信不信,我们这就有!
这样炸的更好。。。
泡打粉不是明矾 放明矾是为了让油条脆
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